水的品质会影响混凝土的和易性、凝结时间、强度发展和耐久性等，水中的氯离子对钢筋特别是预应力钢筋会产生腐蚀作用。

含有脂肪、植物油、糖、酸等工业废水污水都不能用来拌和混凝土。因为这些含有杂质的水会降低水泥的粘结力，使混凝土的强度下降，所以使用拌和混凝土的矿物水中不可含有大量盐类，否则会使得水泥不能很好的抵抗水的侵蚀。对于矿物水的化学成分，必须满足国家规定的指标，或者与普通饮用淡水作对比试验，看强度不降低才能使用。